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板栗文化

2017-04-25  来自: 河北石年农业科技有限公司 浏览次数:806

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        板栗被视为吉祥物。在一些地区,男女青年新婚之日,有一个老传统,即老人们在新娘的被角里缝进几颗大栗子,这是因为栗了与“立子”谐音,取衍 宗、喜庆之意,暗含早生贵子的愿望。北京人喜欢吃的“栗子炖鸡”,除了口感醇香,取其“鸡”和“栗”?#30007;?#38899;,还可图个“吉利”的好彩头。

  栗子熟吃最讲究的是“糖炒”,史书记载道?#27827;?#30722;置铁釜中,?#21491;?#39284;糖置火上炒热,投栗其中滚翻炒炙,熟后栗壳呈红褐色,去壳后果实松、软、香、 甜,为小吃珍品。从很早的时候被京、津一代地区尚传诵着赞咏糖炒栗子的佳句:“堆盘栗子炒深黄,客到长谈索酒尝。寒火三更灯半灺,门前高喊‘灌香糖’”。

  清代人郭?#20960;?#22312;《晒书堂笔录》中描述炒栗子的情景:“及来京师,见市肆门外置柴锅,一人向火,一人高坐机子上,操长炳铁勺?#21040;?#20043;,令匀遍。其栗稍大,而炒制之法,和以濡糖,藉以粗砂,亦如余?#36164;?#25152;见,而甘美过之。都市炫鬻,相染成风,?#29980;?#38388;称美味矣。

  乾隆《食栗诗》:“小熟大者生,大熟小者焦。大小得均熟,所恃火候调。堆盘陈玉几,献岁同?#33322;貳?#20309;须学高士,围炉芋魁烧。”

  苏东坡的弟弟苏子由(苏辙)曾有诗颂?#39304;?#32769;去自添腰脚病,山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚,三?#24066;?#25910;?#23376;?#27974;。”这里讲的是吃阴干的生栗子,据说这种吃法是?#26263;?#39135;栗之诀”,疗效最高。

  宋代大诗人陆游有《夜食炒栗有感》一诗:“齿根浮动叹吾衰,山栗爆燔疗夜饥。唤起少年京华梦,和宁门外早朝来。”


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